Tacos de pescado // Battered fried fish tacos

Me encanta como unos tacos o una quesadilla pueden solucionar una cena en un momento y sin demasiado esfuerzo y además son muy versátiles así que da igual lo que haya en la nevera, con algo se podrán rellenar unas tortillas.
Esta vez tocó un poco de pescado con un toque asiático
Ingredientes

• Pescado blanco
• Cerveza
• Harina
• Cilantro
• Salsa Blairs de te verde y wasabi (aunque una salsa verde, por ejemplo, también le iría estupendamente) 

Ensalada

• Lombarda
• Col china
• Crema ácida
• Lima

En un cuenco mezclar la crema ácida con lima y añadir las dos coles picadas finamente y dejar reposar unos minutos.
Mientras, preparar el rebozado de pescado: simplemente mezclar cerveza y harina.
Freír y montar los tacos con una capa de ensalada, el pescado, cilantro y salsa.

Beer battered fried fish tacos
 I love how tacos or quesadilla can make up dinner just in a moment using whatever that is in the fridge to fill in some tortillas. This time it was fish with a little asian touch:
Ingredients

• White fish 
• Beer
• Flour
• Cilantro
• Blair's green tea-wasabi sauce

Salad

• Red cabagge
• Napa cabagge
• Sour cream
• Lime juice 

Mix in a bowl sour cream and lime juice. Then add both cabagges choped and rest aside.  
Prepare fish batter: simply mix flour and beer.
Fried fish and put tacos together: some salad with fish on top of it and then some sauce and salsa.
Enjoy!

Salsas picantes Blair's// Blair's Death hot sauces

Como os comentaba hace un tiempo, Yummyplanet es mi tienda de cabecera cuando se trata de productos americanos. La verdad es que empecé comprando llevada por la nostalgia de productos que comía estando en Nueva York pero he ido descubriendo cosas nuevas y unas de las más llamativas son las salsas Blair's, que están reconocidas como las más picantes del mundo.
En el pack de 4 viene una selección de miniaturas muy práctica ya que al ser tan picantes cunden mucho.

La más suave es Jalapeño Death con jalapeños, tequila y tomatillos. Me gusta añadírsela a burritos "de desayuno" rellenos de huevos revueltos con espinacas. 
La siguiente, Blair's Original es la típica salsa picante, con una mezcla de chiles, ajo... y va bien con prácticamente cualquier cosa.

Tengo que ser sincera. Antes de probar estas salsas por primera vez no me creía que fueran tan picantes, pero lo cierto es que sin disolver llegan a provocar dolor. Así que a partir de esta, siempre las utilizo como especia más que como salsa.

After Death pica. Pica mucho. Me gusta echarle una gotita (mi consejo es ir añadiendo muy poquito a poco) en una taza de chocolate caliente con una pizca de canela.

Sudden es la más fuerte. Lleva miel y lima y quizá por esa mezcla de sabores (picante, dulce, ácido) me encanta usarla en recetas del sudeste asiático, como el Pad Thai o la salsa que acompaña a los rollitos vietnamitas


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Semáforo de picor

As I said some months ago, I always go to Yummyplanet when I need american food. First, I started to buy there for the products I miss from New York but then I started to discover some new products. One of them are Blair's Death hot sauces, which are suppossed to be the hottest in the world.
With the 4 bottles pack you get a pretty well sorted selection of miniatures (and that small size is something quite usefull once you learn how spicy they are)

The softest one is Jalapeño Death, made with jalapeños, tequila and tomatillos. I like to add it to breakfast burritos, filled with scrambled eggs and spinach.
Next one is Blair's original, with chilis, garlic, onion...I find it good with almost everything.

I've got to be honest. Before tasting them, I didn't think they were so hot, but without diluting them they can almost hurt. From this point, I always use it more as spice than a sauce. 

After death is hot. It is REALLY hot. I like to add a little drop (my advise is to do it very slow, tasting after every drop) in a hot chocolate mug with some cinnamon. 

Sudden death is the hottest one. It has honey and lime and maybe because of this hot-sweet-tangy mix I like to use them in South East Asian food, like Pad Thai or vietnamese summer rolls dipping sauce. 

Puré-sopa de zanahoria // Creamy carrot soup

Me ha costado asomar la cabeza por aquí...llevo tiempo intentándolo pero mis últimos meses en la Universidad han sido de locura.
Pero he seguido comiendo, optimizando el tiempo lo máximo posible. Las recetas bases, especialmente si se pueden congelar, solucionan muchas comidas y cenas sin resultar repetitivas, ya que cada día se pueden personalizar dando un plato distinto y últimamente la sopa de zanahoria está siendo uno de esos básicos. 

Puré-sopa base de zanahoria
Tan fácil como rehogar zanahoria y cebolla y añadir el agua justa para que las cubra. También se pueden hornear (en ese caso, la cebolla habrá de asarse entera, con la piel, para que caramelice sin quemarse) Se tritura y obtendremos un puré espeso de un precioso color naranja que congela perfectamente.

Crema de zanahoria con naranja y jengibre
Solo es necesario mezclar una parte del puré base con media de caldo de verduras, media de zumo de naranja y jengibre (mejor fresco, si es en polvo dejarlo cocer un poco y después añadir el zumo de naranja, que es mejor que no hierva). 
Esta sopa está buena tanto caliente (resulta muy reconfortante gracias al jengibre) como fría, puede ser muy refrescante.

Puré de zanahoria con yogurt y tahine
Una parte de base+una parte de caldo de verduras+ comino. Al servir, adornar con yogurt y tahine.
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I'm been trying to write here for a long time, but this past months finishing my degree have been totally hectic.
But I still had time for cooking, trying to optimize time as much as possible. And basics, specially those good after frozen them are the best solution for lots of meals, having a totally different dish just changing the seasoning.
One of this basics is creamy carrot soup.
Basic carrot soup
As simple as sauté carrot and  onion and then boiling them with enought water to cover them. They may be roast in the oven (but them, onion should be roasted with the skin on). When is cooked, grind it and you get a thick orangee puree that can be perfectly frozen.

Carrot soup with orange and ginger
 Add to one fraction of carrot puree, half a fraction of vegetable stock, half a fraction of orange juice and some ginger. This soup is great warm and also cold (very refreshing!)


Carrot puree with yogurt and tahine
One fraction of carrot puree+one fraction of vegetable stock+cumin. Garnish with yogurt and tahine.

Sirope de pan de jengribre, café como en Starbucks//

Tengo una relación de amor-odio con Starbucks y es que el café está bueno sí, pero es demasiado caro.
El otro día me apetecía uno de sus latte de sabores navideños y pensé...¿Por qué no intentarlo en casa? Y aquí está el resultado

Sirope de pan de jengibre

• 300 mililitros de agua
• el mismo volumen de azúcar moreno
• 8 bayas de pimienta de Jamaica
• media cucharada de pimienta negra en grano
• media cucharada de nuez moscada rayada
• Un bastón de canela
• 3 centímetros de jengibre fresco cortado en rodajas
• Piel de media mandarina

Cuece todos los ingredientes durante 20 minutos y deja enfriar. Cuando esté frío, guárdalo en un bote de cristal.
Para hacer un café con leche como el de Starbucks (pero más barato, y más sano!) utiliza una cucharada de sirope, una taza de leche y media taza de café espresso.
Utilizando una botella mona, y sobre todo si tenéis más arte que yo, puede ser un detalle-regalo de Navidad curioso, ¿No creéis?

Gingerbread Syrup

• Water: 300ml
• Sugar: the same volumen as water
• 8 allspice berries
• 1/2 ts of whole black pepper
• 1/2ts nutmeg
• 1/2 cinnamon stick
• 3  centimeters of ginger
• Mandarine Zest

Just cook it in saucepan (medium heat) during 20 minutes. Cool for a while and put it a bottle.
For a Gingerbread latte, just like in Starbucks (but cheaper and healthier!), use one tablespoon of syrup, un cup of milk and half cup of strong espresso. 

Macarrones con queso// Brocoli Mac and Cheese

Los macarrones con queso son un plato típico de Estados Unidos, de esa que llaman Comfort Food (la comida de mamá, la que cocinas cuando estás de bajón) Este plato está inspirado en mi última comida en Nueva York, en el restaurante Sarabeth's de Central Park South al que me acerqué después de colarme, sin darme cuenta (prometo que fue así, yo iba caminando y de repente tenía a la cámara delante) en un rodaje de Gossip Girl. Cremosos, llenos de sabor y uno de los platos más baratos de la carta, y es que el restaurante es un must para el brunch pero no es precisamente barato


Ingredientes

• Pasta, yo utilicé Amorelli
• Leche
• Harina
• Queso Cheddar (no esa cosa naranja si no un buen queso cheddar inglés)
• Brocoli
• Bacon
• Cebolla caramelizada
• Migas de pan
• sal, pimienta y nuez moscada

1. Cocinar la pasta, dejándola ligeramente al dente. Cuando queden unos minutos, añadir el brocoli. 
2. Cebolla caramelizada: dejar pochar la cebolla hasta que se caramelice con su propia azúcar (IMPORTANTE: sin añadir nada más que aceite y cebolla). 
3. Saltear el bacon, en tacos, para desgrasarlo un poco
4. Preparar la salsa: es una bechamel ligera a la que añadiremos al final de la coción queso cheddar, pimienta negra y nuez moscada rayada.
5. Mezclar la pasta y el brocoli con la salsa. Distribuir entre los amorelli el bacon y la cebolla caramelizada. Coronar con migas de pan mezcladas con queso y gratinar hasta que esté dorado.

Con esta receta participo en el concurso de recetas americanas de la cocina de Tesa

Brocoli Mac and Cheese
Mac and cheese are one of the most typical dishes from the States, part of the so called Comfort food (mum food, the one you cook when you're felling depressed) This recipe is inspired in my last NY lunch, that took place in Sarabeth's (Central Park south), where I went just after bursting in a Gossip Girl shooting (and I promisse I didn't know they were doing it). Creamy, flavourfull and one of the cheapest dishes in the menu...because Sarabeth's is great and a must to have brunch but it's not what I'll call cheap.
Ingredients

• Pasta, I used Amorelli
• milk
• flour
• Cheddar cheese
• brocoli
• bacon 
• caramelized onion
• bread crumbs
• salt, black pepper and nutmeg

1. Cook pasta al dente, adding brocoli the final minutes
2. Caramelized onion: in a pan cook very slowly onion until caramelized. IMPORTANT: don't add sugar, just onion and oil.
3. Fry bacon
4. Sauce:it's a light bechamel sauce with the addition of cheddar cheese, nutmeg and black pepper. 
5. Mix pasta and brocoli with the sauce and add bacon and onion. Sprinkle with bread crumbs  and grated chedar. Bake until golden.

Queso para untar con arándanos y sirope de arce // Cranberries and maple cream cheese spread

Si algo me encantaba de desayunar en el hospital en Nueva York eran los bagels. Recuerdo con muchísimo cariño los viernes, el día en el que había sesión general y el jefe llevaba desayuno para todos, con unos bagels deliciosos de una tienda en Madison. Me maravillaba además la cantidad de sabores de queso que tenían en los Delis: que si con cebollino, salmón, verduras, arándanos...podrías desayunar cada día una combinación distinta sin repetir en todo el año. 
 Ingredientes

• Queso cremoso
• sirope de arce
• arándanos rojos
• rayadura de mandarina

Sólamente hay que mezclar en un bol y está listo para untar en un bagel (yo utilicé esta receta), una tostada, dippear con fruta...

 Cranberries and maple cream cheese spread
If there was something that I loved about having breakfast while working in the NY hospital they were bagels. I have lovely memories of fridays, the day we had general session and the chief used to bring breakfast for everyone, with some delicious bagels from a Madison Av. shop. I was totally amazed too about so many different cheese spreads you could fine in Delis: scalion, salmon, vegetables, cranberries... I bet you could have one different combination each day without repiting in a whole year.
Ingredients

• cream cheese
• cranberries (or if you have it, cranberry sauce)
• maple syrup
• mandarine zest

As easy as mixing every ingredient in a bowl and it's ready to spread in a toasted bagel (I used this recipe), a bread toast or for dipping some fruit sticks... It's up to you!

Aquí no se tira nada // Never throw away too ripe fruit

Crisis+vivir sola+ examen cercano se suele traducir en 3  cosas

• Olvidar fruta que estaba en casa y encontrarla casi podrida
• Tratar de ahorrar, tiempo y dinero
• Echarle imaginación

Así que cuando me encontré esos dos plátanos olvidados no lo pensé dos veces: pastel de plátano. Mi receta favorita es esta de Jamie Oliver pero no tenía tanta mantequilla (ni quería ponérsela,porque lleva una auténtica burrada) así que hice unos cuantos cambios con lo que había en la nevera.

Tarta de plátano de aprovechamiento

• 2 plátanos MUY maduros (de esos cuyo sabor hasta desagrada) triturados
• 1 huevo
• 50 gramos de mantequilla
• 4 cucharadas de creme fraiche (sustituíble por yogurt)
• 300 gramos de harina
• 2 cucharadas de levadura química
• una cucharadita de pasta de vainilla

Mezclar el plátano triturado con el azúcar y la mantequilla hasta hacer una pasta. Añadir el resto de ingredientes y batir. Hornear a 175 grados durante 35 minutos.
Queda un bizcocho muy húmedo (a pesar de haber recortado en grasa, el plátano ayuda a mantener la humedad) Y si se pone duro...pues se corta a trozos y se añade huevo batido con leche, al microondas un minuto... y un pudding! que para eso estamos de aprovechamiento. 

También tenía en casa unos aguacates muy  maduros que compré por 90 céntimos el kilo (Tenía que comprarlos, por feos que estuvieran ¿No es una ganga?). Después de comer guacamole y burritos lo salado había quedado descartado así que... ¿Por qué no algún dulce, sustituyendo a la mantequilla? Solo enciendo el horno una vez a la semana así que quedaba el microondas.
Pastelillos de chocolate y aguacate al microondas

• 3 cucharadas de aguacate muy maduro
• 3 cucharadas de leche de soja
• 4 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de cacao puro
• 1/4cucharadita de levadura

Tan fácil como mezclar todo y cocinar en el microondas. Yo lo hago en unos moldes muy pequeños (de  6.5x3.5x2.5cm)  durante medio minuto. Se deja enfríar un poco y es genial para acompañar a un café después de comer o complementar el desayuno con algo dulce y recien hecho (Porque, al no llevar huevo la masa se puede mantener en frío un par de días para hacerla en el momento y aunque tengamos prisa, qué es medio minuto?)

Never trowing away too ripe fruit
Crisis+ living alone+ having an exam in a couple of days means just 3 things:

• Forgetting fruit in some kitchen corner and findding it almost rotten
• Trying to save as much as possible time and money
• Being creative

So when I found those bananas I  had it clear very soon: banana cake. My favourite recipe is this one by Jamie Oliver but I didn't had so much butter at home (and I didn't wanted to used it either because is way too much)  so I change a recipe a quite a bit.
Banana cake

• 2 too ripe bananas
• 1egg
• 50 grams of butter
• 4 tb of creme fraiche
• 300 g of flour
• 2 tb baking pownder
• 1 ts vanilla paste

 Mix sugar, butter and bananas. Then add the rest of the ingredients. Cook in the oven: 175ºC during 35 minutes.
The result is a very moist cake (event with the fat reduction, because banana helps to keep the humidity).

I also had some avocados that I bought at 0.9 euros/kilo. I mean...I really had to buy them, even if they were so black in the outside it was such a bargain!). After a lot of guacamole and burritos I was done with savory avocado recipes for a while so...why not something sweet? And there it was: microwave chocolate and avocado little cakes (vegan, eggless, butterless)

• 3 tbs avocado
• 3 tbs soy milk
• 4 tbs flour
• 2 tbs sugar
• 1 tbs pure cocoa
• 1/4 ts baking pownder

So easy as mixing everything and cooking it in the microwave. I usually do it in small silicone pots (6.5x3.5x2.5 cms) during 30 seconds and then leave it cool for a while. Is a great treat to have in a coffee break or to complement breakfast. As it has no eggs in the batter you can keep it in the fridge and cook it just before eating it.