Pumpkin Scones...Scones de calabaza especiados

En Nueva York pasaba mucho tiempo en el hospital, así que los días en los que no teníamos cirugías y podía salir un rato al mediodía intentaba aprovechar al máximo el tiempo.



Un día fui a dar una vuelta por la zona baja del Upper East Side. Recuerdo que pedí mesa en Alice's Tea Cup y mientras esperaba a que me llamasen compré (demasiado, como no podía ser de otra manera) en Khiel's. Al salir tenía un mensaje en mi buzón de voz: mi mesa me esperaba.

Alice's Tea Cup nació en el Upper West Side, pero ya tiene 3 restaurantes teterías encantadoras inspiradas en el mundo de Alicia en el país de las maravillas con una carta basada en sandwiches, ensaladas y platos típicos de brunch en fin de semana (o distintas opciones de menú para el te).
Elegí una tetera de Birthday tea (más por el nombre que por otra cosa, porque entre más de cien infusiones era difícil decidir...pero estaba bueno) y un másbritánicoquelareina Sandwich de pepino y berros mientras me preparaban los Scones.

Sí, el Sandwich era delicioso, con un sabor sutil y delicado...pero nada comparable con el scone especiado de calabaza, servido calentito  del que me enamoré, y es que mientras lo comía me daba igual estar rodeada de genuínos y ruidosos niños uppereassiders (y lo que es peor, sus madres) celebrando un cumpleaños.
Ayer al probar lo que salió de mi horno solo eché en falta al gato de Cheshire sonriéndome desde el espejo del baño para sentirme de nuevo en Nueva York.

Scones de calabaza de Alice's Tea Cup

• Taza y media de harina
• 3 cucharadas de azúcar moreno
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1 1/4 cucharaditas levadura química
• 2 cucharadas de canela (sí, sé que parece mucho)
• 2 cucharadas de jengibre (lo sé...)
• Una cucharada de extracto de vainilla
• 85 gramos de mantequilla
• 170ml de buttermilk
• 1/2 taza de puré de calabaza (yo lo utilicé comercial. Si es preparado en casa, aseguraos de que está bien espeso o la masa quedará muy blanda)

Para el glaseado

• 25 gramos de mantequilla
• una cucharada de azúcar moreno
• unas gotas de limón
• una pizca de sal
• una cucharada de nata

1. Mezclar los ingredientes sólidos con la mantequilla en cubos.
2. Añadir los líquidos y mezclar (no amasar)
3. Extender y cortar con un cortapastas, si podéis. Como la masa estaba muy blandita yo simplemente la coloqué en montoncitos. 6 para ser más concreta
4. Hornear a 220º unos 15 minutos
5. Preparar el glaseado mezclando azúcar, mantequilla y limón en una sarten. Cuando hiervan añadir la nata y remover.
6. Dejar enfriar los scones y luego glasear

Quedan unos scones húmedos y especiados que están buenos tanto calientes como fríos (aunque yo los prefiero un poco calientes)
Se pueden congelar, con o sin glaseado (solo que si los descongelamos o calentamos en el microondas el glaseado se filtra dentro de la masa...lo que no tiene que ser malo)


Tengo que pedir perdón por no haber publicado en tanto tiempo. En mi defensa, diré que he estado en India y en casa de mis padres y en ambos sitios no he cocinado mucho (y mucho menos, cosas novedosas)

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During my time in New York I used to spend a lot of time in the hospital so anyday I didn'd had surgeries and was able to go out at noon I tried to get as much as I could from that 2 hours.
One day I went for a walk around the lower part of the Upper East Side. I remember that I made a reservation in Alice's Tea Cup and while I wait I bought (too much, as is to be expeted) in Khiel's. When I went out of the shop I had an inbox in my phone: my table was ready.

Alice's Tea Cup was born in the Upper West Side, but it has 3  inspired  in Alice in Wonderland world chapters around Manhatta with a lovely menu based in salads, sandwiches and typical brunch dishes for the weekend (and even different menus for afternoon tea!)
I chose a Birthday Tea teapot (and yes, my choice was about the name and not the actual tea flavour. It was good though) and a morebritishthantheQueen Cucumber and watercress sandwich.
Yes, the sandwich was delicious, a subtle and delicate flavour...but nothing to compare with the Spiced Pumpkin Scone that made me fall in love. While I was enjoying it I forgot all those genuine and noisy uppereassider children (and which is probably worse...their mothers).
Yesterday when I tasted what it came out of my oven I just missed the Cheshire cat smilling from the bathroom's mirror to feel like if I was in NY again.

 Alice's Tea Cup Pumpkin Scones

• 1 1/2 cup of flour

• 3 tbs brown sugar
• 1/4 tsp salt
• 1/4 tsp baking soda
• 1 1/4 tsps baking ponder
• 2 tbs of cinnamon (Yes, I know it looks WAY too much)
• 2 tbs of ginger (I know...)
• 1 tbs of vanilla extract
• 85 g of butter
• 170ml  buttermilk
• 1/2 cup of pumpkin puree (I used canned one. If you use it home-made be sure it's drained enough or the dought would be too soft)

Para el glaseado

• 25 gr of butter
• 1tbs brown sugar
• a little bit of lemon juice
• un pinch of salt
• 1 tbs cream

1. In a bowl mix the solid ingredients with the cubed butter
2. Add the liquids to the bowl and mix (just mix, do not
3. Put together in a silpad and cut. As my dought was too soft and stiky I just put it in little ---. 6, to be exact.
4. Bake (220ºC) for 15 minutes
5. While the scones are in the oven prepare the glaze: mix sugar, butter and lemon in a pan and heat until it boils into a caramel. Then add cream, mix and it's done
6. Leave the scones cold down and then glace them. 

With these recipe you get dense moist and spiced scones that are good either cold or warmed (although I prefer them warmed a little bit)
You can even freze them, with or without glaze (just keep in mind that if you defrost them in the microwave the glaze goes into the dough) 

I have to apologize about being MIA for so long. I just can say that I've been in India and in my parents home and didn't cook too much there.

BBQ Salmon

La tienda on-line de comida americana e inglesa Yummyplanet está de aniversario y han convocado un concurso de comida americana. Todos al oír esto (y no me lo negaréis) pensamos en comida super grasienta o en pasteles. La repostería no es lo mío y tampoco es que sea muy fan de la grasaza así que pensé y pensé y se me ocurrió el plato sureño que os traigo hoy: Salmón a la barbacoa con ensalada de canónigos, nueces pecanas, sandía y gongonzola, acompañado de cornbread. (Si no os importa, podríais escribir "+1voto" en los comentarios de esta foto. Si gano me llevaría un lote de productos para saciar esas ganas de productos americanos que me dan de vez en cuando :))

Para el salmón

• Salsa Barbacoa (Yo utilicé una de Texas Pete pero valdría cualquiera picante y dulce a la vez, incluso casera
• Salmón

Marinar alrededor de una hora el salmón con salsa barbacoa. Calentar el horno a 220º y tenerlo dentro unos 20 minutos, dependiendo del grosor del lomo, claro. Mientras se cocina se puede ir glaseando con la salsa.

Ensalada

• canónigos
• sandía
• queso gorgonzola
• nueces pecanas
• vinagreta (aceite+cualquier vinagre suave)

Esto no necesita explicación verdad???

Muchas gracias por votarme si lo habéis hecho y perdón por el poquito de SPAM

HEMC: Carpaccio de calabacín

El producto de este mes en Hecho en mi cocina es el calabacín, que ha elegido Ana.
Yo he hecho una preparación muy muy simple, y es que entre los exámenes y el calor, no me apetecía meterme mucho rato en la cocina para cenar.
Carpaccio de calabacín

• Calabacín
• Tapenade (yo la hice en casa: aceitunas negras, anchoas, ajo y aceite de oliva. Batidora y listo)
• Queso de cabra
• Limón

Tan fácil como cortar con un pelador tiras de calabacín, colocarles por encima trozos de queso de cabra y  salpicar con tapenade. Un poco de zumo de limón y listo

 

This month's HEMC product is zucchini. As  I'm in my finals period and it's summer I don't feel like cooking so it is a very simple presentation. 

Zucchini carpaccio

Zucchini

Goat Cheese

Tapenade (home made: black olives, garlic, anchovies, olive oil. Just blend it and it's ready

Lemon juice

As easy as cutting the zucchini with a peeler. Then put some goat cheese on it and splash with tapenade. A little bit of lemon juice and it's done. 

 

 

Philly Cheesesteak sandwich

Hace unos días, al programa Españoles por el Mundo le tocó pasar por Philadelphia...y a mí me dio la morriña gastronómica. Aprovechando que tenía pan en casa (no suelo comprarlo muy a menudo y cada vez más intento hacerlo yo) hice el bocadillo típico de Philadelphia: un Philly Cheesesteak sandwich, que no deja de ser un pepito de ternera con cebolla, pimientos y queso pero es omnipresente en la ciudad americana e incluso tiene su historia (que por cierto, aquí os cuento mi visita a Philadelphia).
Ingredientes

• Filetes tiernos de ternera
• cebolla
• pimiento verde
• queso (el tradicional es Cheez Whiz que es un poco cochinada, pero también se puede tomar con provolone o mozzarella)
• Pan

Cortar en tiras la cebolla y el pimiento y hacerlos a fuego lento en una sarten. Han de quedar jugosos, es un bocadillo "con líquido". Se puede echar un chorro de vino blanco para ayudar a dar esa sensación jugosa.
Cuando las verduras estén, cortar la carne en tiras finas y añadirla.
Por último montar el bocadillo, que es algo que no tiene mucha ciencia. Yo utilicé tranchetes de queso Cheedar fundidos, que quedan con una textura similar al Cheez Whiz.

¿Qué os parece? (como me ha preguntado gente, aprovecho para decirlo...la Coca Cola, que ahí aparece como atrezzo porque no me la bebí la he comprado en Yummyplanet, mi tienda de cabecera cuando tengo antojo de productos de USA y UK. Allí también podéis encontrar el CheezWhiz entre otras mil cosas)

Some days ago I saw in Spanish Public TV a TV  show called "Spanish people around the world" It was dedicated to Philadelphia and I had a craving for a Philly Cheese steak Sandwich. I know, I know it's not much more than a beef steak sandwich with onions and peppers but well...

 Ingredientes

• Beef steak, finelly sliced
• Green bell peppers
• Onion
• Bread
• Cheese (Cheez Whiz if you go traditional or provolone-mozzarella if you want)

In a pan, cook stripped onion and green pepper. Philly Cheesesteak Sandwiches are wet so don't let them get dry (use a little bit of white wine if you want to help)
Once the vegetables are ready, add the beef, previously cut in stripes.
And the next step is simple...just make the sandwich. 

Kozel negra

Este es un post rápido de CHIVATAZO así con mayúsculas :)
Hace unos cuantos veranos, pasé un mes en Praga, haciendo prácticas en un hospital y allí entre otras muchas cosas, conocí la cerveza Kozel. La verdad es que en nuestro país las cervezas checas más conocidas son cervezas rubias (Staropramen, Pilsner Urquel...) pero cuando en una pizzería junto a la residencia descubrí una negra, a un euro la pinta y con solo 3,8 grados de graduación nació un amor de esos duraderos.
La Kozel negra (existen otras 3 variedades rubias) tiene un color muy oscuro, espuma no del todo blanca y un sabor muy especial. Es suave, con sabor más marcado a caramelo y notas de chocolate, café e incluso algunas frutas. Además, no tiene mucho gas (cosa que yo agradezco en cualquier bebida)
Si algo tiene es que con ese dulzor y el poco gas...puede resultar peligrosa!
Estos días está en los supermercados Lidl. Yo ya hice acopio (que han sido muchos años echándola de menos, con una botella en el armario que nunca abría para que no se acabara), si vosotros me imitáis ya me contaréis qué tal.

Kedgeree

Me encantan estos platos hechos con sobras. Un poco de arroz blanco, pescado hervido y con cuatro cosas más ya tenemos una comida. Este plato británico se suele tomar como desayuno, pero por estos lares nos pega más para una comida. Tiene sabores orientales y es que su origen está en la época colonial India (como muchos otros platos que hemos asumido como indios y que realmente muy tradicionales no son...)

Ingredientes

• Arroz blanco (yo utilice basmati)
• Pescado blanco hervido (bacalao o abadejo, ellos suelen ponerlo ahumado pero no soy una gran fan de ese sabor...)
• Tomate en dados
• Cebolla
• Cúrcuma
• Cilantro, huevo y limón para acompañar

En una sarten con aceite (o ghee/mantequilla si lo prefieres) saltea  cebolla hasta que esté tierna.  Añade cúrcuma, el pescado y arroz. Saltea durante y minuto y añade el tomate, cilantro picado y zumo de limón.
Servir acompañado de huevo duro, cilantro y limón.



Kedgeree

I love this dishes made with leftovers. A little bit of boiled rice, fish and four other things and we already have a complet meal.  This british dish is usually eaten for breakfast, but in Spain it looks more like lunch. It has eastern flavours, and that's because its origin can be found in british colonial India (just like many other dishes we assume are indian and are not traditional at all)
Ingredients

•  Boiled rice
• Boiled hite fish (cod or haddock, they use smoked one but I'm not a big fan of smoked flavour so...)
• Diced tomato
• Onion
• Turmeric
• Coriander, boiled eggs and lemon to garnish

Soften onion in a pan with oil (or butter/ghee if you prefer it) Add turmeric, fish and rice. Cook for a minute or so and ad tomato, coriander and a little bit of lemon juice.
Serve garnished with hard boiled eggs, coriander and lemon.

Chicken over the rice #diadeltuper

Podría decir Pollo sobre arroz, pero para mí este plato siempre tendrá nombre en inglés.
El hospital en el que hice prácticas en Nueva York tenía una buena cafetería. La comida era variada y no estaba mal del todo, pero siempre que tenía algo de tiempo prefería salir fuera.
Prácticamente en la puerta paraba cada día un puesto de kebabs y pollo con arroz. Marinado en especias árabes, el pollo era pollo de verdad (Muslos deshuesados) que se cocinaba en la plancha, a la vista.
Chicken over the rice please. With more salad than rice Ensalada, arroz, pollo y salsas en un envase de plástico.
El dueño incluso me conocía los últimos días... pero ni con esas me hacía caso cuando decía que sí, quería salsa picante pero solo una poca. Siempre acababa ardiendo.
En Nueva York hay muchos puestos de Chicken over the rice, algunos muy famosos (Dicen que en la esquina del hotel Hilton está el mejor, uno con sombrillas amarillas) pero el que yo recuerdo con cariño es este.
Ya que hoy los blogs culinarios celebran el día del tupper, me ha parecido muy apropiado, porque está bueno con el pollo caliente y recien hecho, pero se puede comer frío igualmente.
Ingredientes

• lechuga
• tomate
• cebolla
• arroz
• pollo
• Baharat (o especias árabes que quieras, por ejemplo Ras al hanout)
• Salsa: yogurt, ajo, aceite de oliva, limón y un poco de mayonesa
• Salsa picante (Yo utilicé Blair's Salsa de la Muerte)

 Es necesario marinar el pollo durante unas horas. Después, simplemente hay que cocinarlo a la plancha, poner sobre una cama de arroz la ensalada (lechuga, tomate y cebolla) y añadir la salsa de yogurt (hecha mezcando sin más los ingredientes). Yo salpiqué con una salsa MUY PICANTE, aunque solo fuera por el recuerdo de mi boca soltando fuego y como tenía una samosa huérfana por casa la añadí.

Chicken over the rice #diadeltuper
I could say it in Spanish but in my mind, it would be always in English, I just cannot think about it in a different way.
The hospital where I made my rotation in New York had a good canteen. They had a choice of meals and it was not bad, but every time I had some time I prefered to go out.
Just in front of the door there was everyday a kebab/ chicken over the rice truck. Real (And I mean REAL chicken tights off the bone) marinated with arabic spices grilled.
Chicken over the riced pleas. With more salad than rice. Salad, rice, chicken and sauces to go.
The owner actually knew me the last days... but even been like that, he did'nt mind it when I said that "Yes, I'll like both white and hot sauce but just a little bit of hot, please). My mouth was always on fire.

There are too many Chicken over the rice halal trucks in New York (They say that the best is the one in the Hilton Hotel corner) but I remember this one with love.

As long as today is Tupper day and this is a pretty easy meal to carry on a tupper I found it very suitable for the ocasion. It can be eaten with the chicken just cooked but it is wonderful even cold, as a salad. 
Ingredients

• Lettuce 
• Tomato
• Onion
• Rice
• Chicken
• Baharat (or any arabic spices of your choice)
• Sauce: yogurt, olive oil, lemon, garlic a little bit of mayonnaise.
• Hot sauce

The chicken must be marinated for a couple of hours. Then, it's so easy as grilling it, putting some salad (letuce, onion and tomato) over rice and adding the sauce (made just mixing the ingredients).  I splashed it with a very hot sauce and add a lonely samosa I had around.
Delicious.